1 ananas
1 mangue
1 sachet de sucre vanillé
50 g de chocolat pâtissier
20 g de beurre
10 cl de crème
200 g de framboise
30 g de sucre
Préparation
Coupez les fruits, en dés, le plus finement possible, mettez dans un saladier avec le sucre vanillé et réservez au frais.
Dans une casserole, mettez la crème et le chocolat, jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et réservez.
Mettez les framboises dans le blender et mixez-les. Passez au chinois pour enlever les grains. Sucrez le coulis obtenu.
Sur une assiette, dressez le tartare à l’aide d’un cercle et disposez un trait de chaque coulis.