250 g de champignons de Paris
1 petite tomate
2 oignons
2 gousses d’ail
80 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
Noix muscade
Sel, poivre
12 feuilles de persil
Préparation
Confection de la pâte à crêpes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Battez les œufs en omelette dans un bol et ajoutez le lait. Mettez la farine et le sel dans une terrine, et creusez un puits au centre. Versez les œufs et le lait et mélangez au fouet pour amalgamer soigneusement les ingrédients. Allongez la pâte avec le reste du liquide (eau ou bière) et ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Passez les champignons sous l’eau, essuyez-les et émincez-les. Epluchez et émincez les oignons et les 2 gousses d’ail. Faites fondre dans 20 g de beurre les oignons, l’ail et les champignons dans une poêle. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée.
Préparez la béchamel. Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire à feu doux 2 minutes. Versez le lait d’un seul coup. Fouettez pour que le mélange farine-beurre se dissolve et continuez jusqu’à épaississement du mélange et formation d’une sauce homogène. Incorporez le mélange aux champignons, et laissez cuire encore 1 minute. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le gruyère râpé.
Préchauffez le four à 180° (th.6). Procédez alors à la confection des crêpes qui ne doivent pas être trop fines. Recouvrez le milieu de la surface de chacune d’une couche de sauce aux champignons et pliez chaque côté que vous maintiendrez à l’aide d’une pique en bois plantée au milieu de la crêpe. Des morceaux de tomate et des feuilles de persil serviront à cacher cette pique et à décorer la crêpe. Enfournez 20 minutes.
Conseils
On peut ajouter sur chaque crêpe avant d’y déposer la béchamel aux champignons, une tranche fine de jambon cuit.