1 kilo de chair de poulpe nettoyée avec les tentacules
2 l de vin blanc
100 ml de vinaigre de vin blanc
Bouquet garni
1 carotte
100 g de céleri-rave
1/2 botte de persil
Sel
1 cuillère à soupe de graines de poivrePour la sauce:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Poivre
Un peu de roquette
Un peu de trévise
2 citrons verts uniquement les filets
2 cuillères à soupe de tomates concassées, sans peau ni pépins