6 gros poivrons rouges
200 g de riz
2 œufs durs
80 g d’olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
3 petites tomates coupées en dés
1/2 botte de basilic haché
1/2 botte de cerfeuil haché
1 oignon rouge émincé finement
Huile d'olive
Préparation
Faites cuire le riz à l’eau bouillante le temps indiqué. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à 150 °C. Passez les poivrons sous l’eau, essuyez-les et enlevez un couvercle. Videz chaque poivron de ses graines.
Hachez les œufs durs. Mélangez-les au riz et aux herbes hachées. Assaisonnez. Remplissez les poivrons de cette farce. Arrosez avec un peu d'huile d'olive. Enfournez pour 25 minutes.
Mélangez les dés de tomates, l'oignon émincé et les rondelles d’olives. Répartissez ce mélange sur les poivrons cuits et servez.