Dhal de lentilles corail au curry de légumes

1 oignon
3 carottes
2 pommes de terre
1 pincée de mélange 5 parfums
1 pincée de curry
1 pincée de cumin
1 pincée de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
200 g de lentilles corail
1 petite boite de tomates pelées
Bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
Sel
Poivre
Huile d'olive

1. Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux.
2. Émincez l'oignon et faites-le revenir avec de l'huile d'olive. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les épices. Salez et poivrez.
3. Faites revenir le tout quelques minutes avant de recouvrir à hauteur de bouillon de légumes. Baissez le feu et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
4. Au bout de ce temps, ajoutez les lentilles corail et les tomates coupées en cubes. Rajoutez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson pour 20 minutes environ.
5. Ajoutez le lait de coco, rectifiez l'assaisonnement et faites mijoter 5 minutes de plus.

Servez avec un peu de coriandre ciselée.