5 tomates moyennes
4 oeufs
2 petites courgettes
2 poivrons
1 aubergine moyenne
1 gros oignon
2 pincées de piment d'espelette
1 cc d'ail en poudre, 1 cc de curcuma, 1 cc de poivre noir
sel
Préparation
Hacher finement les oignons.
Découper les poivrons en fines lamelles.
Découper en petits dés les autres légumes.
Faire rissoler les oignons et les poivrons dans une grande poêle, à l'huile d'olive, pendant 15 mn.
Ajouter l'aubergine et les courgettes, laisser mijoter a feu moyen pendant environ 10 mn.
Ajouter enfin les tomates et laisser mijoter (après avoir ajouté les épices et salé à votre goût ) pendant environ 10 mn.
Casser les oeufs et mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.