2 oeufs
80 g de farine avec poudre levante incorporée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une douzaine d'olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 branche de thym
Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez légèrement les blancs à la fourchette juste pour les faire mousser.
Mélangez les jaunes avec la farine et l'huile. Ajoutez les blancs et mélangez. Ajoutez l'huile et le concentré de tomates et fouettez vivement pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez ensuite le parmesan et les olives coupées en rondelles. Terminez pour le thym émietté.
Huilez et farinez les empreintes à madeleines. Versez la préparation dans les moules et placez au frigo pendant que le four chauffe.
Préchauffez le four à 240 °C.
Enfournez les madeleines pour 5 minutes puis baissez la température à 180 °C et laissez-les cuire 8 minutes. Démoulez dès la sortie du four.