1 melon Gallia ( environ 700 g)
16 crevettes
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre
250 ml de fond de poisson
Sel, poivre du moulin
1 cuillère à soupe de jus de citron
Des feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et retirez ¾ de la pulpe pour la réduire en purée. Découpez avec une cuillère des boules de melon du reste du melon et mettez-les au frigidaire.
Epluchez les crevettes, lavez-les et séchez-les. Epluchez l’échalote, hachez-la finement et faites-la étuver dans le beurre chaud, ajoutez le fond et faites bouillir.
Baissez le feu, ajoutez les crevettes et laissez cuire pendant environ 3 minutes. Retirez les crevettes et réservez-les. Mélangez la purée de melon à la soupe, salez, poivrez et versez le jus de citron.
Couvrez la soupe et mettez-la à refroidir au frigidaire.
Conseils
Servez dans des assiettes et décorez avec des feuilles de menthe.