1 poireau
2 oignons
400 g de céleri-rave
50 g de beurre
1 l de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de farine
200 g de crème fraîche
sel
poivre du moulin
1 poignée de cerneaux de noixpour la décoration:
un peu de vert du céleri haché finement
Préparation
Lavez le poireau et émincez-le finement. Épluchez les oignons et hachez-les.
Nettoyez le céleri, épluchez-le et détaillez-le finement.
Faites suer les oignons, le poireau et le céleri dans le beurre chaud pendant 10 minutes. Saupoudrez avec la farine et remuez.
Versez le bouillon et réduisez en purée avec un mixer plongeant.Ajoutez la crème et continuez la cuisson pendant 5 minutes à petits bouillons.
Remuez régulièrement. Salez et poivrez.
Répartissez la soupe dans des assiettes creuses, décorez avec les cerneaux de noix et le vert du céleri et servez.