Environ 1,3 kg de poitrine de veau désossée et prévue pour être farcie
Sel et poivre du moulin
5 œufs
200 g de pain rassis
150 ml de bouillon de légumes
200 g de crème
Une pincée de noix de muscade
1 carotte
1 poireau
1 morceau de céleri-rave
20 g de beurre
1 tranche épaisse de jambon