80 g de chocolat noir
1/2 cuillerée à café de café soluble
1 litre de lait
6 œufs
160 g de sucre semoule
1 orange
1 cuillerée à soupe rase de Maïzena
Préparation
Cassez le chocolat en morceaux ; mettez-les dans une casserole à fond épais contenant 1/2 litre de lait. Faites fondre sur feu doux.
Travaillez 3 jaunes d’œufs avec 70 g de sucre et le café soluble, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange mousseux. Versez dessus à petits filets le lait chocolaté chaud.
Reversez dans la casserole et faites chauffer sur feu doux en remuant sans cesse. Retirez du feu lorsque la crème nappe bien la cuiller ; en aucun cas, ne laissez bouillir. Versez dans une jatte et laissez refroidir.
Lavez et essuyez l’orange ; râpez finement son zeste au-dessus d’une casserole à fond épais contenant 1/2 litre de lait chaud ; laissez infuser 10 minutes, puis passez à la passoire fine.
Travaillez 3 jaunes d’œufs avec 90 g de sucre et la Maïzena, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange léger. Délayez peu à peu avec le lait chaud parfumé à l’orange.
Placez sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuiller ; retirez du feu lorsque la crème nappe bien la cuiller, en aucun cas, ne laissez bouillir.
Laissez refroidir un peu. Puis versez dans des coupes ou dans des verres ; finissez de remplir les verres avec de la crème au chocolat. Placez au frais jusqu’au moment de servir.