8 belles pêches de vigne
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
1 pincée de sel
Pour la crème:
2 oeufs
70 g de sucre
25 cl de lait entier
1 cuillère à soupe de farine fluide
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices
Préparation
Le crumble:
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Égouttez-les, puis plongez-les dans un saladier d'eau froide dans lequel vous aurez mis des glaçons. Laissez reposer pendant 5 minutes environ. Pelez ensuite les fruits : la peau se retire alors presque toute seule.
Retirez les noyaux et coupez les pêches en fines tranches. Disposez-les dans de petits plats et saupoudrez chaque part d'une cuillère à soupe de sucre en poudre. Laissez reposer pendant une quinzaine de minutes.
Entre-temps, préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une consistance de sable.
Déposez le mélange sur les fruits et mettez au four préchauffé à 220 °C pendant 20-25 minutes, en surveillant la cuisson. Arrêtez la cuisson lorsque le dessus est bien doré et laissez refroidir.
La crème:
Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
Faites bouillir le lait, ajoutez les épices et versez-le ensuite en filet sur le mélange oeufs/sucre, en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment.
Versez dans un grand bol (ou dans 6 petits) et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.