2 crottins de Chavignol pas trop affinés
1 kg de pommes de terre pour purée
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 jaunes d'oeufs
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe d’origan
Pour les croquettes :
De la chapelure
Un bain d'huile de friture
Ustensiles
Du papier absorbant<br />
1 friteuse (facultatif)
Préparation
Pour la recette de base :
Placez les pommes de terre dans une grande quantité d’eau froide salée et portez-la à ébullition.
Laissez-les cuire environ 30 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, et épluchez-les. Écrasez-les en vous aidant d’une fourchette ou passez-les dans un presse-purée si vous en avez un, mais surtout pas au mixeur.
Versez l’huile d’olive, ajoutez le fromage coupé en dés d’environ 1 cm de côté. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes à votre purée (conservez les blancs pour les croquettes), salez, poivrez, ajoutez l’origan.
Mélangez délicatement en essayant de conserver des morceaux de fromage.
Pour la purée :
Enfournez à four chaud à 180 °C et laissez dorer le dessus (environ 15 minutes). Servez chaud.
Pour les croquettes :
Laissez la purée refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum pour qu’elle durcisse.
Confectionnez des croquettes de 3 à 5 cm de long maximum avec vos mains. Trempez-les dans les blancs d'oeufs légèrement battus puis dans la chapelure.
Dans une poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile. Faites dorer les croquettes dans ce bain.
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, salez, servez tiède.
Conseils
Pour varier, vous pouvez ajoutez du jambon ou des olives émincées. Et remplacer l’origan par d’autres herbes : thym, romarin, ciboulette…