4 steaks de cerf de 160 g chacun
8 tranches de lard
2 cuillères à soupe de graines de poivre mélangées et écrasées
4 branches de romarin
8 échalotes
500 ml de vin rouge
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
100 g de beurre froid
Sel
2 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson