4 poivrons rouges
1 échalote finement émincée
1 poivron vert
3 cuillères à soupe d’huile
200 g de riz cuit
150 g de maïs
100 g de féta
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel
Poivre du moulin
Paprika moulu
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez un chapeau à chaque poivron rouge, évidez-les. Lavez, épépinez le poivron vert, coupez-le en dés. Réservez quelques dés de poivron. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre l’échalote et le poivron vert.
Dans un bol, mélangez le riz, le maïs, le fromage émietté, le persil avec l’échalote et le poivron vert.
Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Remplissez les poivrons avec cette farce et posez-les dans un plat.
Parsemez de dés de poivron vert, remettez les chapeaux, arrosez d’huile et enfournez pour 25 minutes.
(Si vous préférez, vous pouvez aussi servir ces poivrons farcis crus).