Oursinade provençale J'écris un commentaire Autres Entrées le 05/01/2021 à 19h19 par Ajouter à votre selection Difficulté Coût Préparation 10 min Repos 0 min Cuisson 15 min Personnes 4 Ingrédients 8 beaux oursins 1 échalote 20 cl fumet de poisson 50 g beurre 20 cl crème fraîche 2 oeufs Cerfeuil Sel Poivre Préparation Ouvrez les oursins, ôtez le corail, recueillez la chair et réservez. Emincez finement l'échalote et faites-la fondre tout doucement dans une poêle avec le beurre. Lorsque l'échalote est bien confite, ajoutez le fumet de poisson, l'eau et la chair des oursins. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, salez, poivrez puis incorporez délicatement aux échalotes. Faites cuire à feu doux 3 minutes sans cesser de remuer. Répartissez ce mélange dans chaque oursin. Décorez avec le corail et parsemez de cerfeuil ciselé. J'écris un commentaire