Courgettes fleurs façies à la ricotta
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le 05/01/2021 à 19h19
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Difficulté
Coût
Préparation
15 min
Repos
0 min
Cuisson
25 min
Personnes
4
Ingrédients
100 g de ricotta
12 petites courgettes fleurs
1/2 courgette
2 poivrons rouges
1/2 aubergine
12 petites olives noires
3 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à soupe de basilic concassé
1 poignée de roquette ciselée
2 dl d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
- Préparez la sauce:
- Peler 1 oignon, émincez-le finement. Pelez 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, coupez-le en deux, éliminez les pépins, puis coupez-le en petits dés. Mondez 2 tomates, épépinez-les, et coupez la pulpe en petits dés.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez sur feu doux l’oignon, le poivron et la tomate, enrobez-les de la matière grasse, salez, poivrez, couvrez et laissez compoter pendant 20 minutes.
- Préparez la farce:
- Pelez et hachez grossièrement 1 oignon.
- Pelez 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, fendez-le en 2, éliminez les pépins, puis coupez-le en petits dés. Coupez 1/2 courgette et 1/2 aubergine non pelées en petits dés. Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d’ail.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez et faites suer l’oignon avec le poivron, l’aubergine et la courgette, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, mélangez à l’aide d’une spatule en bois, comptez 1 à 2 minutes de cuisson, salez et poivrez. Puis réservez sur feu éteint.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Mondez et épépinez 1 tomate, coupez la pulpe en petits dés. Ecrasez 100 g de ricotta avec une fourchette.
- Ajoutez dans la farce de légumes tièdes : les dés de tomate, la ricotta, 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé, la roquette ciselée finement.
- Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez le tout avec une spatule en bois.
- Préparation des courgettes farcies:
- Eliminez les pédoncules et les pistils des petites courgettes fleurs.
- Garnissez chaque fleur de 2 cuillères à soupe de farce en écartant délicatement les pétales. Puis refermez les pétales, éliminez l’extrémité de chaque courgette, puis incisez-les en 3 dans la longueur afin d’obtenir une sorte d’éventail.
- Placez ces courgettes fleurs dans un plat allant au four préalablement huilé. Arrosez les courgettes fleurs d’un bon filet d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez-les. Puis mettez-les dans le four préchauffé, et faites-les cuire 25 à 30 minutes à 160 °C.
- Après 20 minutes, ajoutez au poivron et à la tomate compotés, 12 petites olives noires, donnez une ébullition, mélangez à l’aide d’une spatule en bois, et réservez au chaud.
- Nappez le fond d’un plat de service de la sauce poivron-olives, dressez harmonieusement dessus les courgettes-fleurs, servez en hors d’oeuvre ou en garniture d'une viande.