12 coquilles Saint-Jacques
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cl de Cognac
1 échalote
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
200 ml de vin blanc sec
Sel
12 coquilles Saint-Jacques
Poivre du moulin
1 pincée de poivre de Cayenne
4 cuillères à soupe de persil haché
7 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de beurre froid en flocons
Du gros Sel