Raviolis fourrés aux bigorneaux

Pour la pâte:

• 1 kg de farine
  10 œufs

Pour la farce aux bigorneaux:

1. Mélangez la farine et les œufs au mixeur quelques minutes. Après quoi, travaillez encore un peu la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit élastique et agréable à travailler. Mettez au frais pendant une heure.
2. Mélangez la ciboulette finement ciselée, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre râpé, l'ail écrasé, le sucre et le sel dans un grand saladier et mélangez le tout. Lavez et décortiquez les bigorneaux, réduisez-les en petits morceaux et ajoutez-les au saladier. Touillez le tout, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
3. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Travaillez-la jusqu'à obtenir une pâte, une couche très mince et découpez des petits carrés d'environs 25 centimètres carrés.
4. Déposez une cuillère de la préparation de bulot au centre de chaque petit carré. Enduisez les bords des carrés de pâte d'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Ensuite, refermez les pointes opposées les unes sur les autres en tournant légèrement sans déchirer la pâte.
5. Posez les raviolis dans un plateau recouvert de film alimentaire le temps de tous les préparer.
6. Huilez le fond d'une cocotte avant de faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
7. Servez chaud avec une sauce piquante et une sauce à l'ail.