2 kgs de moules
2 échalotes
30 g de beurre
10 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'herbes mélangées
Préparation
Grattez les moules avec un couteau. Lavez-les soigneusement puis réservez.
Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Mettez dans une cocotte anti-adhésive et faites-les revenir. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire au 3/4 sur feu moyen. Ajoutez les moules.
Egouttez les moules et réservez-les dans un grand plat. Filtrez le jus de cuisson des moules, puis versez dans la cocotte et allongez-le avec la crème fraîche. Faites réduire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit oncutuese. Incorporez le jaune d'oeuf en fouettant délicatement, puis ajoutez le poivre et les herbes aromatiques. Réservez.
Décortiquez les moules en gardant une seule coquille sur les 2 qui la composent. Disposez-les dans un plat puis nappez-les de la sauce. Enfournez pour quelques minutes à 270 °C .
Servez lorsque les moules sont légèrement colorées.
