16 grosses crevettes
800 g de pomme de terre
2 oignons
4 tomates
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 pincée de pistils de safran
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Citron confit
250 g d'olives noires confites
Préparation
Décortiquez les crevettes en conservant la tête accrochée au corps. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Réservez-les dans un récipient rempli d'eau.
Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Hachez-les. Lavez et ciselez la coriandre et le persil. Dans une casserole, faites revenir les oignons, l'ail, la coriandre et le persil avec l'huile d'olive et les pistils de safran. Salez et poivrez.
Mondez les tomates pour les peler. Epépinez-les et coupez-les en petits dés.
Pour la décoration, coupez les olives confites et le citron en petits morceaux. Réservez.
Dans la casserole, ajoutez les dés de pommes de terre égouttés.
Mélangez. Versez 25 cl d'eau. Faites cuire pendant environ 10 minutes. Ajoutez les crevettes. Disposez les dés de tomates. Faites mijoter quelques minutes.
Dressez le tajine aux crevettes dans un plat, versez la sauce. Décorez avec le citron confit et les dés d'olives.