4 figues violettes
150 g de roquette
125 g de fromage de brebis
50 g de parmesan
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Mélangez 3 cuillères d'huile, 1 cuillère de vinaigre, du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez la roquette. Faites des copeaux de parmesan avec un économe.
Coupez les figues en deux et faites-les cuire, côté peau, dans une cuillère d'huile, pendant 3 minutes dans une poêle. Ajoutez une cuillère de vinaigre et réservez.
Coupez le fromage de brebis en dés et mettez-les dans la poêle. Faites cuire jusqu'à obtention de grumeaux.
Otez du feu et laissez durcir un peu. Coupez la fondue en dés, ajoutez-les à la roquette et mélangez.
Servez avec les figues et les copeaux de parmesan.