½ litre de sirop de base
300 g de jus de citron (6 ou 7)Sirop de base:
1 litre d’eau
650 g de sucre
200 g de glucose
Préparation
Le sirop de base:
Pesez tous les ingrédients pour le sirop de base, versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en pluie puis le glucose. Mélangez et portez à ébullition.
Lorsque l’ébulliton est atteinte, maintenez-la pendant 45 minutes jusqu’à dissolution complète du sucre et éteignez le feu. Laissez refroidir avant utilisation.
Le sorbet:
Mélangez au fouet le jus de citron au sirop de base.
Versez la préparation obtenue dans la cuve de la sorbetière, laissez tourner pendant 30 minutes. Retirez le bloc moteur et à l’aide d’une marise, récupérez le sorbet et mettez-le dans un récipient creux. Réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.