1 aubergine
1 courgette
1 échalote
1 oeuf
Sel
Poivre
Cumin
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de chapelure
Graines de tournesol
Graines de courge (facultatif)
Préparation
Épluchez l'aubergine et découpez-la en dés. Lavez la courgette et râpez-la (sans l'avoir épluchée).
Mettez les légumes dans un plat à micro-ondes et faites cuire à couvert pleine puissance pendant 7-8 minutes.
Épluchez l'échalote, émincez-la finement et faites-la revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Égouttez les légumes et écrasez-les dans la passoire pour bien mélanger l'aubergine et la courgette ensemble et pour extraire tout le jus.
Versez dans un saladier, ajoutez l'échalote revenue, le sel, le poivre, le cumin, les graines, l'oeuf, la farine et la chapelure. Mélangez bien le tout.
Faites cuire dans une poêle à blinis préalablement graissée. Retournez à mi-cuisson.
Conseils
Quantité pour 6 galettes. Accompagnez de côtes de porc.