250 g d’oignons de Roscoff
1 carré de porcelet d’1,2 kg
500 g de tomates « Cœur de Bœuf »
2 gousses d’ail écrasées
½ poivron rouge
100 g de pommes Granny
80 g de vinaigre Balsamique
60 g de sucre cassonade
2 dl d’huile d’olive
1 dl huile arachide
100 g de beurre
Sel fin
1 pointe de couteau de piment d’Espelette