1 kg de tomate olivette
15 cl d’huile d'olive
basilic ciselé
15 g de sucre
sel, poivre
Préparation
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faites revenir l'ail puis ajoutez les tomates, le sucre, salez et poivrez.
Laissez cuire 20 min à découvert à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la cocotte mais seulement des tomates confites.
Passez le coulis au chinois en écrasant bien le contenu. Versez dans un bocal de verre ébouillanté, ajoutez le basilic, couvrez du reste d'huile, fermez le bocal.
Faites stériliser 30 min à l'eau bouillante, laissez refroidir puis stockez au noir et au frais.