1 beau lapin bien en chair mais pas gras
250 g de porc (échine ou filet)
500 g de veau (noix ou sous-noix)
250 g de lard gras
Assez de couennes de porc pour garnir le fond de la terrine
Assez de crépine pour couvrir le dessus de la terrine
300 g d’olives vertes
1 cuillère à café de quatre-épices
1 bouquet de thym
1 ou 2 feuilles de laurier
Sel, poivre du moulin
Vin blanc sec mais fruité