1 kg de moules
500 g de gambas
400 g de merlu
400 g de filets de daurade
3 tomates
3 gousses d'ail
2 échalotes
25 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Farine
Poivre
Préparation
Lavez les moules et faites-les cuire à feu vif dans une casserole jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Enlevez les coques des trois-quarts des moules et réservez le jus de cuisson.
Pelez, émincez les échalotes et faites-les suer dans une cocotte avec une cuillère d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez le merlu fariné et faites cuire à feu vif pendant 6 minutes. Ajoutez les tomates lavées et hachées, les gambas, le vin et 20 cl du jus des moules.
Laissez cuire pendant 4 minutes à feu vif, versez 35 cl d'eau, ajoutez la daurade coupée en morceaux, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert.
Dans un bol, mettez l'ail pressé, un filet d'huile et 3 cuillères du jus des moules. Mélangez avec la bouillabaisse, faites bouillir et servez bien chaud.
