4 grosses poires
220 g de chocolat noir à 70%
160 g de sucre
40 g d'écorces d'orange confites
1 orange bio
20 cl de crème liquide
½ l de glace à la vanille
Préparation
Prélevez le zeste de l'orange et râpez le. Pressez le fruit. Pelez les poires sans enlever leurs queues. Retirez le trognon.
Dans une casserole, mélangez 60 cl d'eau avec le sucre et les zestes de l'orange. Portez à ébullition et faites-y pocher les poires pendant 12 minutes.
Laissez-les refroidir dans la casserole.
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.
Dans une casserole, chauffez le jus de l'orange et fouettez.
Répartissez les poires égouttées dans 4 assiettes et nappez de sauce au chocolat.
Servez avec une boule de glace et des écorces d'orange émincées.