semoule de blé (à peu près 6 cuillères à soupe pour 1l de bouillon)
beurre (80 g environ)ou huile
2 échalotes
1l de bouillon de bœuf ou 2 cubes pour 1l d'eau
persil ou ciboulette
sel, poivre, muscade
Préparation
Faire revenir la semoule dans une casserole épaisse en remuant sans cesse.
Quand la semoule a une belle couleur dorée, verser le bouillon d'un coup (ou l'eau +cubes).
Faire mijoter doucement.
Pendant ce temps, émincer très finement, les échalotes et les faire revenir très doucement au beurre les grands jours ou à l'huile quand on pense à sa santé (mais avec du beurre, c'est plus croustillant).
Quand les échalotes sont à votre goût, jeter dans la soupe.