166 g de sucre
4 feuilles de gélatine
2 blancs d’œufs
Colorants alimentaires
Jus de citron
Sirop de pomme
13 g de maïzena
33 g de sucre glace
Préparation
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez le sucre dans une casserole avec 6 cl d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à petite ébullition. Laissez cuire en surveillant pendant 5 minutes environ.
Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils aient une consistance mousseuse. Égouttez la gélatine, essorez-la. Retirez le sirop du feu et versez-le sur les œufs, tout en laissant tourner le batteur. Rajoutez la gélatine, le colorant et les arômes. Fouettez pendant quelques minutes.
Préparez l’enrobage en mélangeant la maïzena et le sucre glace. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Saupoudrez le papier avec l’enrobage.
Versez la guimauve sur le papier sulfurisé. Laissez sécher pendant une nuit. Pour découper la guimauve, utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude.